莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。
可惜这古人，鸡豚吃着欢，却恁个浪费。因着不会处理这猪杂，硬生生将这美味丢弃，这不是暴殄天物么。
丢弃就是浪费，浪费是一种极大的犯罪。
张易之作为古代三好青年，当然要以身作则，给这些“罪人”上上这一课。
于是乎，便让着牛家三兄弟活动起来了。
只见牛家兄弟一个个，从怀里掏出几包油纸，齐齐的放在张易之面前。
猪杂！我来了！
从野猪肚里掏出没多久的猪杂已然起出来，张易之指挥三人将猪杂搬到井边，摆开阵仗清洗。
猪杂太贱，不为人所喜，而张易之因着食材短缺，祭出这一旗，一半现实所迫，一半出于幸运。
但因着处理是个精细活儿，不可传人，以免多生事端。故而刻意将张浩他们支走，也是出于这个考量。
张易之从厨房里面扒拉出一个大筲箕，又找到了半斤麦面，指着牛二在地上铺上干净稻草杆子，杆子上铺上溪里洁净的河沙，河沙上又铺了一层草杆。
张大婶和剩下的两个牛兄弟一路看着觉得古怪至极，都过来看他要做啥。
张易之指示牛二烧起一堆草灰，然后拖出大木盆将草灰调入盆中，然后一瓢瓢舀入筲箕中，过滤得到清水。
经过三层过滤的水非常清澈纯净，张易之拿手一试，有些滑滑的感觉。
张易之又从厨房找到了半斤芥子，让牛大舂成细粉，加入温水调成糊状，淋了豆油隔绝空气，再拿盘子扣上，放在灶台上保温。
这时，因着张易之出门早做安排，今日一起聚餐的那些张家邻里，也一个个将观音土洗净挑了过来。
“易哥儿，如此可行？小柒姐姐在家里，可是等着你的好消息咧。”狗蛋混在来人之中，很是活泼。
“嘿嘿，你可就瞧好了。”张易之招呼着来人，甚是愉悦。
除了狗蛋，余下的张家邻里很是有眼色劲儿，一个个退了出去，当真是一个个少说多做的实诚人。
接下来，张易之指挥牛三用竹筒做了个唧筒，往猪肺里打水，然后搓揉挤ya，将里边的血水杂质逼出来。
猪心猪肝不用管，猪肚用芥子搓洗干净后，泡入草灰水中，去掉多余脂肪。
一边剔下来的猪大动脉，也被张易之收集起来，刮洗干净后同样泡入草灰水里边，这东西是火锅里的美味。
然后胰脏不太好处理，先给了狗蛋，拿去喂他家的阿黄，猪腰留着一会儿再处理。
剩下的，就是猪肠了。
先处理小肠，指挥着牛大用观音土搓出粉液，然后用面粉挂掉洗净。
大肠也是照此办理。
很快，院子里摆出了好几个大盆，里边全是干干净净的猪内脏。
张大婶和牛家兄弟面面相觑，张易之口口声声说是要吃猪杂，还没料理呢，芥子和小麦粉先去了半斤，观音土先去了十斤，虽说不怎么值钱，但这也不是糟蹋东西吗！
不过看着几盆东西，和以往所见的肮脏内脏有天壤之别，或许……真的能吃？
张易之来不及管他们怎么想，洗净之后，烧了一大缸水，让人将猪骨槌断，加入大缸之中熬煮起来。
然后让人另烧一缸清水，将大小肠切成大段，丢入缸中烫上一阵，捞出来叫人切小片，然后将肠壁上白色的油脂都收集在小盆里。
张易之自己除了烫猪杂，就是拿勺子慢条斯理地打去猪骨汤缸中的浮沫。
他抓起木勺，舀起一勺汤，高高举起，慢慢往下倒，让汤的优美展现，让汤的味道扩散。
见到时候刚刚好，张易之便将一直珍藏的料粉倒了进去。
这招可是张易之跟张大叔学的，进山打了几次猎，好东西随身携带。
这些调料，包含着生姜蒜蓉，鱼虾菌类的精华，可是张易之研究了好久，才被浓缩到这一个小小的布袋里。
张易之让人将一半药粉缝入纱袋中，挑了块石头洗净绑上沉到大缸里熬汤，一边支使庄户熬肠油，一边捞出毛肚动脉用清水漂洗，切改肺片，毛肚，黄喉。
狗蛋被安排去采芹菜香菜火葱，洗姜剥蒜。
张大婶则烧饭，准备配料菜蔬。
虽然人多事杂，但是张易之指挥安排得井井有条，每个人都发挥了最大效率。
猪杂的鲜香已经渐渐散发出来，可张一直在仍有些不满，主要是，张浩这厮的厨房真是太穷了。汤熬了一半还不到，细盐居然没了。
粗盐倒是还剩了不少，一般人也许就勉强用了，但那股酸涩味实实在在的，张易之自己都过不了自己那一关。
“牛二，去买点细盐回来，越多越好。”张易之吩咐道。
可许久，牛二却没有动静。
张易之抬头一看，只见牛二脸上写满了尴尬。
“怎地？”张易之问道。
“易小哥，你怕是就久不在厨房，不太清楚细盐的珍贵。我们如今手上的银钱，怕是买不了多少质量上乘的细盐。这杯水车薪，于事无补呀。”牛二解释道。
我去，习惯了后世两块钱一大包的碘盐价格，全然忘了这个年代，细盐倒是寻常人间不常见的珍贵物品。
家里长期是小柒在做饭，平常饭菜也多是原汁原味，不像后世菜肴那么重口。但好在食材新鲜，小柒手艺不错，张易之一直吃的很香。
原以为是小柒口味清淡，现如今怕是多半因为细盐过于昂贵，小柒不舍得多用了。
可这个当口，张易之自信，他们离胜利就剩临门一脚了。
骄傲自满是我们的一座可怕的陷阱而且，这个陷阱是我们自己亲手挖掘的。
难道张易之他们就要在这不起眼的地方，yin沟翻船吗？
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