陈邦玲毫无疑问的，是一位非常尽责的老师，
而且她的讲解非常详细，一份看起来简简单单的炒青菜，被她讲出了许多料理人容易忽略的细节。
“说完了清洗择菜这个过程，接下来我们开始研究料理后期的烹调制作！”
“首先我们说说适合炒青菜适合使用的油脂！”
“你刚才炒青菜时，用的是植物油吧！”
“植物油虽然略显清淡，但是香味不浓，所以我个人的建议是，用猪油！”
“这里涉及到的一个关键点是，如何熬煮出来最棒的猪油，陈冰，我想问问你，你们熬煮猪油一般都是怎样进行的！”
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听到陈邦玲的话，陈冰想了想之后回答道：
“在锅内倒入植物油，然后把成块的猪板油放到油锅里小火提炼，使得猪油一点点溢出，最后形成猪油.....然后在这个过程里，我会选择添加一些大葱和生姜片进去，用以提升提炼猪油的香味！”
在聆听到陈冰的回答之后，陈邦玲抿嘴一笑到：
“这种提炼猪油的办法，跟我们那个时代相差不大，不过这个做法，却不是最好的做法！”
“因为一上来，直接用热油提炼猪油，会导致猪油的香味无法经历一个由生到熟的过程，所以我的建议是，用水先进行烹煮！”
“先用一点点热油，翻炒猪板油和生姜片，同时加入大葱，这里需要注意的是，你必须把大葱的葱衣给去掉，只保留葱心，因为葱衣经过烹煮，会变得过于糜烂，而且葱心的香辛味，也比大葱葱衣更浓。”
“将猪板油，晒干的生姜片，剥去葱衣的葱心，进行30秒左右的翻炒，使其香味完全溢出，在倒入一定比例的清水，用大火进行烹煮！”
“随着灶火在燃烧，锅中的水分会不断蒸发，这样锅内的油香，会越来越浓！”
“直到锅中的水分完全消失，猪板油含有的猪油也会渐渐溢出....这样得到的猪油，算是精炼过其香味的....它的质量绝对要比简单的油烹油，要上乘许多！”
“提炼完猪油，我们也算是准备好了第一个制作料理的用料！”
“接下来，我们讨论一下，把油温控制在什么程度，最适合翻炒青菜！”
“油温的温度不宜太高，也不宜太低，之前我看了下你的操作过程，这个入锅时的油温，你把握的还是很不错的！”
“但是接下来，你在翻炒的青菜里，直接放了食盐这一点，我有些不认同！”
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“基本上，每一种生长在土地里的蔬菜，都天生带有一丝土腥味，一般来说，我们可以利用少许的白糖，或者是黄酒，去祛除这一丝土腥。”
“直接放入食盐的话，会让土腥味变得更加凸显，这样整份料理的品质会有所下降！”
“而青菜这道料理，想要呈现出最棒的口味，就必须把青菜的熟程度控制在六成熟！”
“这个时间其实很短，所以在2分钟之内，我们必须完成所有的操作！”
“入锅翻炒15秒左右，我们加入少许的白糖，翻炒30秒左右，放入一丁点黄酒，翻炒45秒左右，我们可以加入食盐......”
“在这里，值得一提的是，我不建议使用你，说的那个什么鸡精！”
“鸡精这东西，虽然我不了解其成分和制作原理，但是那种过于偏向于鸡肉的鲜味，会掩盖掉青菜本身的美味。”
“既然品尝青菜这道料理，那么食客想要吃到的，是青菜原汁原味的美味，用过鲜的东西去烹调它，只会使它失去本质！”
“如果真的是想提升这道料理的鲜味，我建议用黄豆汤....在翻炒一会青菜之后，可以加入一丁点浓缩的黄豆汤....”
“我说用黄豆汤这个东西烹调料理的用意，你应该能理解吧！”
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听到陈邦玲提起了黄豆，陈冰立刻秒懂了她想表达的意思。
其实无论是味增，还是鸡精，亦或者是用来提升料理鲜味的生酿酱油，其鲜美成分的主要元素都是氨基酸，
而黄豆，富含大量的氨基酸，所以市面上这些鲜味调味品，也几乎都是用黄豆进行发酵或者是酿造从而生产出来的。
陈邦玲确实不懂现代的一些调味品制作的原理，不过她也是用非常传统的办法，提出了可以改进料理鲜味的办法。
古人烹调料理，善于用汤头提升料理鲜味，
无论是骨头汤还是肉汤，亦或者是蔬菜汤，都可以将其冷冻，制成类似于汤冻之类的物质。
深入思考了片刻，陈冰总算理解到了陈邦玲的巧妙用心。
黄豆哪怕是不仅过发酵酿造，它熬煮出来的浓汤，依然含有着丰富的氨基酸。
最重要的是，它味道香醇而不浓，哪怕是添加到蔬菜料理中，依然不会掩盖蔬菜本身的美味。
从这里，陈冰就能感受到，陈邦玲善于开发食材本身的美味，哪怕用了一些雕琢味道的手法，她也在极力避免着让食材本身口味发生改变这种事。
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而且陈邦玲提到的蔬菜土腥这个概念，也是陈冰到现在为止，第一次听说。
用少量的白糖，确实可以祛除那一丝丝土气，最重要的是，白糖还可以丰富蔬菜本身含有的糖分。
再加上浓缩黄豆汤含有的蛋白质，整份料理清爽的本质可以说是一览无遗！
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除了教授陈冰一些制作料理时，需要注意到的细节之外，
陈邦玲还详细纠正了陈冰炒菜时不正确的握锅，颠锅手法，
包括刀工，炒功，
仅仅是一道简简单单的炒青菜，都被陈邦玲十分细致的剖析出了本源。
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