花岚看了看他剁的肉，摸着下巴回忆着，“盐应该要加，蛋……？不用吧？碎肉加蛋做什么？”
“其实认真的说应该是蛋清，加过蛋清的会比较鲜嫩，水分保持的会比较好，而且蛋清也能让肉质变得爽滑，入口时口感会很好。”唐起阳解释。
“那加吧。”
“行，”唐起阳把篮子里的鸡蛋摸了出来，在桌边磕破了，用蛋壳滤着蛋液。
“原来是这么弄蛋清的！”花岚看着唐起阳的动作，恍然大悟，“我还在想你该怎么把蛋黄和蛋清分开呢。”
“分开的办法挺多的，拿个小气罐吸也能把蛋黄吸出来，不过这样会比较方便，不用准备那么多，直接就能分开了。”唐起阳把蛋清倒进了装肉末的碗里，洗了洗自己沾了蛋清的手，从柜子里拿出了淀粉，往碗里加了几勺，加了盐和草果粉，又把装姜末的碗一倒，让姜全部进了肉碗里，看了看蛋壳里剩下的蛋黄，问花岚，“要不我再炒个赛螃蟹？”
“赛螃蟹是什么？“花岚没听过这个菜，嘀咕这，”我们这没有螃蟹啊。“
“所以叫赛螃蟹啊！“唐起阳拿筷子把碗里的肉搅动了起来，”赛嘛，就是跟螃蟹一样好吃甚至比螃蟹更好吃的意思。“
“这是你们那的地方菜吗？”花岚点点头，表示受教了，并且勤学好问地发起了后续追踪。
“其实不是，这是一道鲁菜，我从山下淘的菜谱上学会的。”唐起阳拌好了肉馅，把碗搁在了一旁，蹲**子打算去烧柴。
“鲁菜是什么菜？”花岚提问。
“就是鲁地的菜，北边一点的地。”唐夫子尽职尽责，触类旁通地给解析了下去，“鲁菜一般以咸鲜为主，重点是要突出食物本来的味道，擅用葱姜蒜，还做得一手好汤。”
花岚听完唐父子一番高见之后，尴尬而又不失礼貌地笑了笑，“哦……”
其实她根本没听懂。
“经典的菜色有油闷大虾，干烧鱼，一品豆腐，诗礼银杏，蜜汁梨球”……
“可以了可以了，”花岚感觉自己的肚子被唐起阳念得越来越空，赶紧打住了唐老先生的孜孜不倦。
“反正就是跟我们那边的菜差别挺大的，”唐起阳下了结论，“估计跟你们这的差别也很大。”
花岚笑笑：“好的。”求您别说了，我饿。
“我先准备下赛螃蟹的料吧，不然等会炒的时候你点那道红三剁都冷了。”
花岚笑笑：“随您吧。”赶紧的吧饿死了。
“你再帮我切点姜末，”唐起阳又从篮子里拿了块生姜出来，想了想又问，“你吃蒜吗？”
“不是很喜欢。”花岚把生姜拿了过来，哒哒哒地切了起来。
“那就不加蒜，”唐起阳把手里拿起的那个蒜头放了回去，又取了一个干净的碗，倒入了料酒和陈醋，又加了一点点的盐和一小勺糖②，拿着筷子不停搅拌着。
“这个姜得切得特别碎，跟泥一样才行。”唐起阳一边拌着，一边吩咐他手下小帮厨道。
“这样行吗？”小帮厨花岚停了下刀，示意大厨检验下成果。
“还要再碎一点。”大厨不满意。
“这样呢？”帮厨继续努力。
“可以了，”大厨勉为其难地接受了小伙计的劳动成果，把碗凑过去，示意伙计识相点，赶紧把成品往碗里扔。
小伙计诚诚恳地照做了。
大厨晃了晃着他手里的酱料，指挥者小伙计，“那边剩的蛋黄要打匀。”
“好的！”小伙计任劳任怨，一心等着大厨的好菜。
唐起阳刚刚生的火已经烧得稳定了起来，手里的食材也都准备得差不多，于是终于下油，烧起了菜来。
先做的是赛螃蟹，油不用太多，火也不能太大，中火就很足了。他把搅拌好的蛋黄和料汁倒入锅中，用锅铲一点点地搅拌起来。
因为火不大，所以鸡蛋并不会很快地熟起来，这慢慢搅拌的过程一来会让鸡蛋更加入味，而来也会改变鸡蛋的口感，让蛋黄吃起来更加细腻。
“真的有螃蟹味！”花岚激动了起来，“看起来像蟹黄！”
“其实味道也差不了太多，”唐起阳见蛋黄炒得差不多了，拿个个碗把锅里的菜盛了出来，“尝尝？”
“好！”花岚迫不及待地取了双筷子过来，夹了块蛋黄，吹了吹热气，一**进了嘴里。
“真的像！”花岚手舞足蹈了起来。
“嗯哼！”唐起阳得意洋洋，“你也不看是谁做的！”
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①要加蛋吗：参考的美食视频里红三剁的肉末并没有加蛋清，我只是个人觉得可能这样也还行，完全不敢保证这一下到底是会更好吃还是会搞砸这盘菜，如果真的要做建议还是不要加蛋清，结果不负责哦。
②……加了一点点的盐和一小勺糖：赛螃蟹其实还有蛋白的，蛋黄和蛋白分离，单独搅拌单独炒，炒的方法一样，都中火加油往锅里一倒，慢慢搅着吧，不过酱料的调配很考水平，反正我从来都是调到齁，一两口觉得自己简直绝了，怎么这么好吃，多塞几口就完蛋，太腻了。
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这章写于凌晨两点，还有一道菜没下锅，但是我撑不住了，不能再受这个罪了。
饿死了。
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